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日本饭团包罗万象




在东京丰岛区大冢有一家创业59年的饭团店BONGO,我几乎每天都看到店前排着长队,队伍中甚至有拖着大皮箱的海外游客,这不禁让人诧异,小小饭团,何以有如此魅力,让人吃过难忘,迷恋不已。


本人自然也是这家饭团店的常客,店面不大,全是柜台式的座位,食客围坐着看饭团职人制作饭团,别有情趣。饭团用的是日本的高级米——新泻出产的越光米。每一粒米都饱满剔透。饭团最吸引人的地方还是它的内涵,饭团的配料多达50多种,有海鲜、有肉,还有各种蔬菜。价格亦有差别,最贵的大马哈鱼籽饭团550日元,一般饭团是250日元。职人在饭团的头部放上一点食材,这样就能让人一目了然饭团里头是什么配料了。BONGO的饭团比较大,一般来说,女性吃两个饭团就能填饱肚子。吃饭团,喝精制的豆腐酱汤,是一种美妙的享受,且营养丰富,快速又方便地补充能量,因此物美价廉的饭团大受欢迎。晚间捏饭团的是一位日本职人,白天竟是一名中国女子当掌柜,捏起饭团像模像样。几位服务员有日本人,也有中国人、越南人,颇具国际化风范。店里的服务十分到位,客人一落坐,服务员即微笑询问要热茶还是冷茶,并递上手巾。饭团职人技艺高超,一边捏饭团一边还能跟客人谈笑风生拉家常。这店据说回头客比率几乎是100%,生意十分兴隆。这店一天卖出1000个以上饭团。


关于日本的饭团,我们最初是从日本动漫中看到的——三角形的饭团外包个海苔。学校有运动会之类集体活动,休息时间饭团摆上桌面,大家围坐在一起其乐融融啃饭团。樱花盛开时节,我们常见日本人坐在樱花树下吃饭团,郊游时带饭团亦是常见的。


在日本,饭团是最平民化、便利的食物。做饭团是家庭主妇的基本功课。捏饭团时在手上沾些盐,这样防止饭粒粘手。母亲在孩子的便当里放上饭团,在此基础上加上其他配菜。最简单的饭团即是里头裹上一颗腌制的酸梅,外面包上一片海苔。日本人中胖子少,据说跟饭团有关,吃饭团有利于减肥。


日本饭团历史悠久,考古学者曾在在石川县旧鹿西町发现了公元一世纪时制作的饭团形状的碳化米块。奈良时代初期(717 724年)编纂的《风土记》中的《常陆国风土记》(茨城县历史)中提到了筑波地区的人把自己所住的地域叫做“饭团之国”。日本古代文学作品《万叶集》和《源氏物》等也有关于饭团的记载。平安时代(7941185年),在贵族的宴会上也出现了饭团形状的食物,当时贵族们称其为“屯食”,就是饭团的前身。在式上,人把用米捏成的食物(形状接近饭团)摆放在子上供神。1516是日本的代,那时军队里兵士行战时的食物就是饭团。到了江户时代(16031868年),饭团成为便当中的主角,旅人带饭团出行,农民在田间耕作间隙享受饭团。元禄时代(16881704年),随着海苔养殖的普及,海苔成为饭团的衣裳。


据说饭团的诞生起因是为了保存剩饭和便于外出带干粮,后来发展成为日常食物之一,在便利店和超市里,均有饭团出售。而且日本的饭团文化正逐渐走向世界。便利店不时推出饭团新产品,且成为民众关心的新闻。比如把各个地域的特产食品做成饭团的配料。


2013年,民间团体“社团法人饭团协会”在东京成立,该协会专业研究饭团文化。在协会的网站上,有这样的记载:饭团由五个要素构成,大米、盐巴、配料、海苔、水。一只饭团使用大米80-100克,人们可以根据自己的需要来调节大小。饭团的形状是自由的,可以是三角形,也可是球形、圆盘形等等。饭团作为一种便利食物,有无限的可能性,自由组合。但是与寿司相比,饭团还远未在世界上普及,因此要为饭团走向世界而努力。饭团协会要在2020年东京奥运会前加紧宣传饭团的好处,让饭团更加普及,让世界上更多的人了解日本的食文化。(黄文炜)


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